Der Erfolgstrainer Bäcker/Bäckerin enthält über 390Aufgaben zur optimalen Vorbereitung auf die Zwischen- und Gesellenprüfung.
Themenbereiche des Erfolgstrainers
- Herstellen von Schrot-, Vollkorn- und Spezialbroten
9.1. Backeigenschaften und Ernährungswert von Backschrot und Vollkornmahlerzeugnissen
9.2. Herstellen von Brot aus backschrothaltigen Teigen
9.3. Herstellen von Spezialbroten
9.4. Brote mit besonderen Beurteilungsmerkmalen
9.5. Vorverpacktes Brot
- Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen
10.1. Gebäcke aus aufgeschlagenen Eimassen
10.2. Gebäcke aus Rührmassen
10.3. Gebäcke aus Brandmasse
10.4. Gebäcke aus Makronenmasse und makronen-ähnlichen Massen
10.5. Gebäcke aus Röstmassen
- Herstellen von Torten und Desserts
11.1. Herstellen von gebackenen, ungefüllten Torten und Obsttorten
11.2. Herstellen von Krems, Kremtorten und Kremdesserts
11.3. Herstellen von Sahne- und Sahnekremtorten
11.4. Produktsicherheit bei Torten und Desserts
11.5. Überzüge und Dekors für Torten und Desserts
11.6. Kakao, kakaohaltige Erzeugnisse und Kuvertüre
11.7. Verarbeitung von Marzipan- und Nugatrohmassen
11.8. Kennzeichnungen beim Angebot von Backund Süßwaren
- Speisen- und Getränkeangebot der Bäckerei
12.1. Speise- und Getränkekarten
12.2. Angebot an Salaten und Suppen
12.3. Angebot an kleinen Speisen verschiedener Art
12.4. Angebot an Süßspeisen, Speiseeis und Eisspeisen
12.5. Aufgussgetränke
12.6. Milchhaltige Getränke und Erfrischungsgetränke
- Planen und Durchführen einer Aktionswoche
13.1. Arten von Aktionen
13.2. Aktionsplanung, Aktionsdurchführung und -kontrolle
- Vorbereitungstests für die Zwischenprüfung
14.1. Vorbereitungstest 1
14.2. Vorbereitungstest 2
- Vorbereitungstests für die Gesellenprüfung
15.1. Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten
15.2. Betriebswirtschaftliches Handeln
15.3. Wirtschafts- und Sozialkunde
Seit 1972 erstellt die Zentrale Aufgabenkommission (ZAK) Aufgabensätze für den schriftlichen Teil der Zwischen- und Abschlussprüfung
An der Zentralen Aufgabenkommission sind die Verbände Baden, Berlin-Brandenburg, Hamburg, Hessen, Niedersachsen, Rheinland, Sachsen-Anhalt, Thüringen, Westfalen-Lippe und Württemberg beteiligt.
Eine ausschlaggebende Rolle im Bäckerhandwerk spielt der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V., der die Interessen deutscher Handwerksbäcker/innen vertritt.
Anstehende Prüfungstermine
Sommerprüfung 2022: Montag, 30. Mai 2022
Winterprüfung 2022/2023: Montag, 9. Januar 2023
Die Zwischen- und Gesellenprüfung im Ausbildungsberuf Bäck/Bäckerin
Die Teilnahme an der Zwischenprüfung ist verpflichtend. Die Absolvierung ist eine Voraussetzung für die Zulassung zur Gesellenprüfung. Sie dient als Lernkontrolle und unterteilt sich in einen schriftlichen und einen praktischen Teil.
Sie konzentriert sich inhaltlich auf die Fertigkeiten und Kenntnisse der ersten 18 Monate in der Berufsausbildung. Die Ergebnisse in der Zwischenprüfung geben Auszubildenden, dem Ausbildungsbetrieb und der Berufsschule eine Rückmeldung über den Ausbildungsstand. In der Prüfungszeit von maximal 2,5 Stunden wird das Fachwissen und der Ausbildungsstand von den Prüflingen abgefragt. Auszubildende können nicht durchfallen.
Die Höchstzeit der praktischen Zwischenprüfung beträgt vier Zeitstunden (240 Minuten).
Die Aufgaben erschließen sich aus folgenden Gebieten:
1. Herstellen von Weizenbrot,
2. Herstellen von Weizenkleingebäck,
3. Herstellen von Feinen Backwaren aus Teig oder Masse,
4. Herstellen von Backwarensnacks oder Partykleingebäck.
Die Zwischenprüfung umfasst 3 praktische Arbeiten: Die Gebiete 1 und 2 sind Pflichtaufgaben. Von den Gebieten 3 und 4 wählt der Prüfungsausschuss eine Aufgabe als Wahlaufgabe. Der Prüfungsausschuss beurteilt nicht nur die Qualität der gefertigten Produkte, sondern den gesamten Ablauf der praktischen Arbeit. Sowohl die Planung und Durchführung als auch die Reflexion werden beachtet.
Die Gesellenprüfung zum Ende der Ausbildungszeit gliedert sich in Teil A (praktische Gesellenprüfung) und den Teil B (theoretische Gesellenprüfung).
Teil A der Gesellenprüfung wird durch die praktische Prüfung abgedeckt. Innerhalb von acht Stunden durchlaufen Prüflinge vier Arbeitsproben und führen ein 15-minütiges Fachgespräch.
Die Prüfungsaufgaben umfassen die Schwerpunkte:
- Herstellen von Sauerteigbrot
- Herstellen von Kleingebäck unterschiedlicher Teige und Formen
- Herstellen von Backwarensnacks, Partykleingebäck oder kleinen Gerichten
- Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen oder Massen
- Herstellen einer Torte
Aufgaben 1 bis 3 sind Pflichtaufgaben. Zusätzlich gibt es eine 4. Prüfungs-Wahlaufgabe aus dem Bereich 4 oder 5.
Teil B der Gesellenprüfung wird in Form einer theoretischen Prüfung absolviert. Die angehenden Bäckerinnen und Bäcker müssen hierzu innerhalb von 360 Minuten Aufgaben aus folgenden drei Prüfungsbereichen schriftlich bearbeiten:
- Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten
- Betriebswirtschaftliches Handeln
- Wirtschafts- und Sozialkunde
Eine mündliche Prüfung wird nur durchgeführt, wenn die schriftliche Prüfung nicht bestanden wurde oder die Gesellenprüfung durch das Ergebnis der mündlichen Ergänzungsprüfung bestanden werden kann.
Weitere Infos zum Aufbau und Inhalt der Zwischen- und Gesellenprüfung für Bäckerinnen und Bäcker findet ihr in den Fach- und Prüfungsbüchern von Europa-Lehrmittel.
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.